Αυτό το ριζότο τσουκνίδας σπαράγγων είναι τόσο πλούσιο σε γεύση και κρεμώδες! Είναι επίσης σχετικά απλό να γίνει. Πρέπει να το δοκιμάσετε!
Ριζότο ολικής αλέσεως με σπαράγγια και τσουκνίδες (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Χρόνος μαγειρέματος
10
Συστατικά
- 4/5 φλιτζάνι καφέ ρύζι
- 2 φλιτζάνια λευκό σπαράγγια
- 1/3 φλιτζάνι τσουκνίδα
- 1 κρεμμύδι
- 1/2 κρεμμυδάκι
- 5 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ζωμό λαχανικών για γεύση
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Παρασκευή
- Απολαύστε το ρύζι μια μέρα στην άλλη.
- Πλένετε τα σπαράγγια καλά, τα στεγνώνετε και αφαιρείτε το τελικό ξύλινο μέρος. Με τον αποφλοιωτή πατάτας, αφαιρέστε το εξωτερικό μέρος μέχρι περίπου τη μέση. Κόψτε τα σπαράγγια σε στρογγυλές φέτες κρατώντας μερικές άκρες στο μισό, τις οποίες θα διαιρέσετε κατά το ήμισυ κατά μήκος.
- Κόψτε το κρεμμυδάκι με λεπτό τρόπο, χρησιμοποιώντας όλο το πράσινο μέρος και μέρος του λευκού μέρους. Αφήστε το να μαλακώσει στο ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέστε τα σπαράγγια, αλάτι ελαφρά και σοτάρετε μέχρι να τρυφερή αλλά να μην ξεγελάσετε. Μειώστε το σπαράγγι στην κρέμα (εκτός από τα άκρα που παρέμειναν ολόκληρα) με ένα μπλέντερ βύθισης. Πλύνετε τα τσουκνιά και χωρίς να τα στεγνώνετε αφήστε τα να στεγνώσουν σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά ελαιόλαδου και καλύψτε με ένα καπάκι. Απενεργοποιήστε τα μετά από μερικά λεπτά όταν στεγνώσουν ελαφρά και στη συνέχεια τα κόβετε χονδροειδώς
- Ψιλοκόψτε το ασκαλώνιο και αφήστε το να στεγνώσει σε δύο κουταλιές από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Προσθέστε το ρύζι και το ψήστε. Μαγειρέψτε σαν ριζότο προσθέτοντας το ζεστό απόθεμα λαχανικών. Μετά από 10 λεπτά προσθέστε την κρέμα του σπαραγγιού, μαγειρεμένη στο τέλος προσθέτοντας τις τσουκνίδες πέντε λεπτά πριν από το τέλος. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε σε μια κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρετε με φρέσκο αλεσμένο πιπέρι και ολόκληρες άκρες σπαραγγιού.