Αυτό το πλούσιο χειμερινό κύπελλο συνδυάζει ρύζι ολικής αλέσεως, πικάντικες φακές, ψητή γλυκοπατάτα και πράσινο καλαμπόκι για να δημιουργήσετε ένα γεύμα που θα σας αφήσει να αισθάνεστε πλήρεις και ικανοποιημένοι. Είναι μια θαυμάσια ισορροπία των θρεπτικών υδατανθράκων, των λαχανικών, των υγιεινών λιπών και των πρωτεϊνών, ισορροπημένη με ένα ζωντανό, κρεμώδες ντύσιμο από λεμόνι-ταχίνι. Αυτό κάνει ένα μεγάλο γεύμα που θα σας κρατήσει γεμάτο μέχρι το δείπνο, ή το γεύμα μετά την προπόνηση που θα βοηθήσει το σώμα σας να ανακάμψει.


Πλούσιο ποτήρι χυμού χειμώνα με γλυκιά πατάτα, κέικ και λεμονιού-ταχίνι (Vegan)

  • Υψηλή Carb Vegan
  • Χορτοφάγος

Συστατικά

Για το μπολ:

  • 1/2 φλιτζάνι άψητο καφέ ρύζι
  • 1/4 φλιτζάνι άψητα φακές
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, διαιρούμενο
  • 1 μέτρια γλυκιά πατάτα, καθαρισμένη και σε κύβους
  • 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
  • 2 φλυτζάνια καλαμπόκι, στελέχη αφαιρεθεί και τα φύλλα σχισμένα σε δάγκωμα μεγέθους κομμάτια
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Για το ντύσιμο Λεμον-Ταχίνι:

  • 1/2 φλιτζάνι ταχίνι
  • Χυμός 1 λεμονιού

Παρασκευή

  1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε τις φακές και το ρύζι με 1 1/2 φλιτζάνια νερό και θαλασσινό αλάτι. Αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια μειώσουμε τη θερμότητα για να σιγοβράσει και μαγειρέψουμε, καλύψαμε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
  2. Ενώ το ρύζι και οι φακές μαγειρεύουν, προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 350 ° F και τοποθετείτε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Ρίξτε γλυκούς κύβους πατάτας με ελαιόλαδο και 1/4 αλάτι στη θάλασσα και απλώστε ομοιόμορφα το προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσαριστούν στα άκρα.
  3. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε την εναπομένουσα σούπας λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1-2 λεπτά, μέχρι να αρωματίσετε. Προσθέστε το λάχανο και σοτάρετε μερικά λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσετε.
  4. Κάντε το ντύσιμο λεμόνι-ταχίνι με το χτύπημα της ταχίνι και του χυμού λεμονιού σε ένα μικρό μπολ.
  5. Επιλέξτε δύο από τα αγαπημένα σας κύπελλα και διαιρέστε ομοιόμορφα το μαγειρεμένο ρύζι και τις φακές, τη γλυκιά πατάτα και το καλαμπόκι, ανάμεσα στα δύο κύπελλα. Ψεκάστε με ντύσιμο με λεμόνι-ταχίνι και σερβίρετε.

Σημειώσεις

Μπορείτε να απολαύσετε το ρύζι και τις φακές σας σε μεσαίο μπολ με νερό για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα, στη συνέχεια αποστραγγίστε και ξεπλύνετε καλά. Αν επιλέξετε να τα απορροφήσετε, μειώστε το νερό μαγειρέματος σε 1 φλιτζάνι.