Αυτή η σούπα είναι γεμάτη από βαθιά, γήινα, πλούσια σε ωμάμη γεύση. Τα φρέσκα μανιτάρια cremini και τα αποξηραμένα σε σιτάρι σίτιες προσφέρουν έναν νικηφόρο συνδυασμό κρεατικών υφής και γεύσης, γεγονός που καθιστά αυτή τη σούπα ένα μεγάλο πιάτο εάν μεταβαίνετε σε φυτική διατροφή. Σίγουρα δεν θα σας αφήσει να αισθάνεστε πεινασμένοι ή ανικανοποίητοι με το γεύμα σας.


Άγρια ρύζι και μανιταρόσουπα (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος
μαροκινός γεμιστό μελιτζάνα

Χρόνος μαγειρέματος

50

Συστατικά

  • 1/4-ουγγιές αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
  • 4 1/4 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό
  • 1 κλαδιά φρέσκο ​​θυμάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 σκελίδα σκόρδο, αποφλοιωμένο, συν 4 σκελίδες, κιμά
  • Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
  • Μαύρο πιπέρι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1 φλιτζάνι άγριο ρύζι, εμποτισμένο κατά τη διάρκεια της νύχτας, στραγγισμένο και ξεπλυμένο
  • 4 κουταλιές λάδι αβοκάντο
  • 1 κιλό κρεμμύδι μανιτάρια, κομμένα και κομμένα σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
  • 2/3 φλιτζάνι ξηρό sherry
  • 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
  • 1 κουταλιά σούπας χωρίς λαχανικά tamari
  • 1/4 φλιτζάνι άμυλο αραβοσίτου
  • 1/2 φλιτζάνι μη ζαχαρούχο πλήρες γάλα καρύδας
  • 1/4 φλιτζάνι κιμά
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού
  • Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, για γαρνιτούρα

Παρασκευή

1. Προετοιμάστε τα συστατικά. 2. Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και θερμάνετε το φούρνο στους 375ºF. Τρίψτε τα μανιτάρια shiitake στο μύλο των μπαχαρικών μέχρι να λερωθούν καλά (θα πρέπει να έχετε περίπου 3 κουταλιές της σούπας). 3. Φέρτε 4 φλιτζάνια νερό, θυμάρι, φύλλο δάφνης, σκελίδα σκόρδο, ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρική σόδα για να βράσει σε μέτρια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε ρύζι και επιστρέψτε στο βράσιμο. Καλύψτε την κατσαρόλα, μεταφέρετε στο φούρνο και ψήνετε μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό, 35 έως 50 λεπτά. Ρυθμίστε το ρύζι μέσω φίλτρου λεπτού πλέγματος τοποθετημένου σε κυάθιο μέτρησης υγρού 4 κυπέλλων. απορρίψτε θυμάρι, φύλλα δάφνης και σκόρδο. Προσθέστε αρκετό νερό στο επιλεγμένο μαγειρικό υγρό για να μετρήσετε 3 φλιτζάνια. 4. Θερμάνετε το πετρέλαιο στον ολλανδικό φούρνο ή ένα μεγάλο δοχείο πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε μανιτάρια cremini, κρεμμύδι, κιμά σκόρδο, πάστα ντομάτας, αλάτι 3/4 κουταλάκι του γλυκού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά και το σκοτεινό φύλλο να αναπτυχθεί στο πάτωμα του δοχείου, 15 λεπτά. Προσθέστε το σέρι, αποξεσάζετε τυχόν μπαστούνια και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί και το δοχείο είναι σχεδόν ξηρό, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια shiitake εδάφους, διατηρήσατε υγρό μαγειρέματος ρυζιού, ζωμό και tamari και βράζετε. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά και σιγοβράστε, καλύπτονται, μέχρι το κρεμμύδι και τα μανιτάρια είναι τρυφερά, περίπου 20 λεπτά. 5. Ανακατέψτε το άμυλο αραβοσίτου και το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι νερό σε μικρό μπολ. Ανακατέψτε τον πολτό αραβοσίτου από άμυλο σε σούπα, επιστρέψτε για να σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε σε μαγειρεμένο ρύζι, γάλα καρύδας, σχοινόπρασο και ξύσμα λεμονιού. Καλύψτε και αφήστε τη να σταθεί για 20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε με γεύση και σερβίρουμε.