Αυτή η σαλάτα χειμώνα σούπερ εύκολο να προετοιμαστεί, θρεπτικό και νόστιμο πιάτο. Τέλεια για γεύμα ή δείπνο ή για να εργαστείτε σε tupperware. Μπορείτε να το ετοιμάσετε ως κύριο ή ως πλάκα!
Χειμερινή σαλάτα (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Θερμίδες
491
Εξυπηρετεί
2
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο κουσκούς (θα είναι 1/2 φλιτζάνι χωρίς κουλούρι)
- 1 + 1/2 ή 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα μπιζέλια
- 2 χούφτες ρόκα / ρουκέτα
- 1 χούφτα φρέσκο μαϊντανό
- 2 κουταλιές της καλά τεμαχισμένης μέντα (προαιρετικά)
- 16 μαύρες ελιές
- 1 χούφτα σπόρους κολοκύθας
- Ο χυμός μισού λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Παρασκευή
- Μαγειρέψτε το κουσκούς ακολουθώντας τις οδηγίες από τη συσκευασία. Μόλις το κάνετε, το βάζετε σε ένα μπολ με τα μπιζέλια, το ρόκα, τους σπόρους κολοκύθας και τις ελιές.
- Κόψτε τη μέντα και το μαϊντανό και προσθέστε στο μπολ με τα υπόλοιπα συστατικά.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τον αποξηραμένο βασιλικό, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το αλάτι και ανακατέψτε καλά τα πάντα. Τόσο εύκολο και τόσο νόστιμο!