Αυτή η σαλάτα γεμίζει με θρεπτικά, ολόκληρα συστατικά τροφίμων που εκρήγνυνται με τις βιταμίνες, τα μέταλλα, τις ίνες και τα υγιή λίπη για να σας κρατήσουν ζωντανή και ενεργοποιημένη όλο το χειμώνα. Προσθέστε ένα υγιές χρώμα στο πιάτο σας και βρείτε την άνεση σε μια ζεστή, γεμιστική, χειμερινή σαλάτα γεμάτη με ψημένα λαχανικά, ζουμερά πορτοκάλια, τραγανά σπόρους κολοκύθας και τρυφερά κόκκινα μούρα σίτου χειμώνα.


Χειμερινή σαλάτα από σιτάρι (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος
  • Βιταμίνη C

Εξυπηρετεί

3-4

Συστατικά

  • 1 φλιτζάνι Σιτάρι Μούρα, ξεπλυμένο
  • 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη σε κομμάτια 1/2-ιντσών
  • 1 μεγάλο τεύτλο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια 1/2-ιντσών
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
  • αλατοπίπερο
  • 3 φλιτζάνια σπανάκι μωρών, chard ή καλαμπόκι ή ένα μίγμα, ψιλοκομμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό με μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1/3 φλιτζάνι αποξηραμένα βακκίνια
  • 1/4 φλιτζάνι κολοκύθες
  • 1 μεγάλο πορτοκαλί ή δύο μανταρίνια, τεμαχισμένα (ή κομμένα σε τεμάχια μεγέθους δαγκώματος)

Σάλτσα:

  • 1/4 φλιτζάνι ταχίνι
  • χυμός από 1 μικρό λεμόνι
  • 1 σιρόπι σφενδάμου σούπας
  • 2 κουταλιές της σούπας νερό
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Παρασκευή

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400ºF. Προετοιμάστε δύο δίσκους φύλλων με χαρτί περγαμηνής.
  2. Πετάξτε τις ψιλοκομμένες γλυκοπατάτες και τα τεύτλα με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Διανέμετε στα ταψιά και ψήστε για 15 λεπτά.
  3. Ενώ τα λαχανικά ψήνουν, μαγειρέψτε τα ξεφλουδισμένα μούρα σίτου σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.
  4. Όταν τα μούρα σίτου είναι τρυφερά, αποστραγγίστε τυχόν περίσσεια νερού και επιστρέψτε στο δοχείο. Ανακατέψτε τα πράσινα και αφήστε τα να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα φρυγμένα λαχανικά από το φούρνο. Συνδυάστε τα μούρα σίτου και τα μαρασμένα πράσινα με τα υπόλοιπα ζεστά ψημένα λαχανικά και τα υπόλοιπα συστατικά σαλάτας.
  5. Ανακατέψτε μαζί τα συστατικά του ντυσίματος, προσθέτοντας νερό μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά συν επιπλέον, αν χρειαστεί, μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή λεπτότητα.
  6. Μπορείτε να αναμίξετε το ντύσιμο στη σαλάτα τώρα ή να εξυπηρετήσετε στο πλάι. Μετά την επάλειψη της σαλάτας μου αρέσει στην κορυφή με επιπλέον βακκίνια, σπόρους κολοκύθας, και ένα παξιμάδι αλάτι και πιπέρι.