Η πάστα curry μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη παρασκευή κάριων, σούπας και σούπας, ζυμαρικών και πιάτων από ρύζι, ακόμη και σάλτσες σαλάτας ή βουτήματα. Μπορείτε να αγοράσετε κάρυ πάστα στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων, αλλά η σπιτική έκδοση είναι πιο φρέσκια, πιο νόστιμη και σας επιτρέπει να προσαρμόσετε τα μπαχαρικά και τα βότανα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Εάν είστε ευαίσθητοι στα καυτά μπαχαρικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικές χυλοπίτες με ίσες ποσότητες φέτες γλυκού κόκκινου πιπεριού. Και θυμηθείτε ότι μπορείτε πάντα να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση του πιάτου σας προσθέτοντας μια κρέμα γάλακτος ελεύθερης επιλογής στη συνταγή σας. Το ψήσιμο των πιπεριών, των ασκαλώνων, του σκόρδου και του τζίντζερ προσθέτει μια πλούσια γεύση και κρεμώδη υφή σε αυτή την σπιτική κάρι ζύμη. Είναι επίσης καλύτερο για την πέψη σας, ειδικά όταν πρόκειται για το σκόρδο. Υπάρχει πολύ σκόρδο σε αυτή τη συνταγή (δύο μεγάλες κεφαλές!) Και το ψήσιμο τους μεταβάλλει τα χημικά τους, καθιστώντας τα πιο ήπια και πιο εύπεπτα. Αυτή η σπιτική κάρι πάστα είναι φανταστική - πρέπει να προσπαθήσετε να το κάνετε!


Κίτρινη κάρι (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
κουταλιού συνταγές vegan

Συστατικά

  • Ελαιόλαδο για φρύξη
  • 2 μεγάλα κεφάλια σκόρδου - ναι, κεφάλια και όχι μπουμπούκια!
  • 6 κόκκινες πιπεριές τσίλι
  • 4-5 μωβ ασκαλώνια ή πολύ μικρά κόκκινα κρεμμύδια
  • Κομμάτι 3 ίντσας ρίζας τζίντζερ, αποφλοιωμένο
  • 1 κοτσάνι λεμονιού
  • 3-4 κουταλιές της σούπας βραστό νερό
  • 1 κουταλιά σπόρων κορίανδρου, ξηρό ψημένο
  • Χυμός ασβέστη από ένα πράσινο ασβέστη
  • 1 κουταλάκι κουταλάκι σε σκόνη
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κάρι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη σκόνη
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 δέσμη φύλλων κορίανδρου με μίσχους

Παρασκευή

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F
  2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, τεμαχίστε την άκρη κάθε κεφαλής σκόρδου που είναι απέναντι από το στέλεχος. Κόψτε ένα λεπτό στρώμα, πάχους περίπου 1/4 ίντσας για να εκθέσετε κάθε μεμονωμένο οφθαλμό. Ξεφλουδίστε το εξωτερικό στρώμα χαρτιού των κεφαλών σκόρδου, αλλά αφήστε άθικτο το δέρμα κάθε κελύφους σκόρδου.
  3. Τοποθετήστε τις κεφαλές σκόρδου, τις ρίγες, τα ασκαλώνια και την ρίζα τζίντζερ σε ένα φούρνο (π.χ. από χυτοσίδηρο ή πηλό) με ένα καπάκι και το ελαιόλαδο για τα συστατικά που τα στρέφουν για να καλύψουν με λάδι. Βεβαιωθείτε ότι οι κεφαλές σκόρδου είναι τοποθετημένες κομμένες προς τα επάνω στο ταψί. Επίσης, για σωστό ψήσιμο, βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά δεν είναι πολύ διατεταγμένα στο τηγάνι.
  4. Τοποθετήστε ένα καπάκι ανθεκτικό στον φούρνο στο τηγάνι ή την κατσαρόλα και ψητό σε προθερμασμένο φούρνο στο μεσαίο ράφι για 45 λεπτά.
  5. Αφαιρέστε και μεταφέρετε όλα τα συστατικά σε μια πλάκα εκτός από τις κεφαλές σκόρδου.
  6. Βουρτσίστε τα σκόρδα με λίγο ελαιόλαδο ή τα μετατρέψτε στο λάδι που βρίσκεται στο τηγάνι και τοποθετήστε τα ξανά κομμένα προς τα πάνω. Τοποθετήστε το καπάκι και ψήστε τα σκόρδα στο φούρνο με την ίδια θερμοκρασία για άλλα 15 λεπτά.
  7. Αφαιρέστε τα σκόρδα όταν τελειώσετε και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο για ψύξη.
  8. Όταν κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί, πιέζετε το κάτω μέρος κάθε κεφαλής σκόρδου και οι μπουμπούκια θα γλιστρήσουν από τα δέρματα και τα περιβλήματα τους. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κουτάλι για να τα εξαγάγετε, αλλά οι μπουμπούκια πρέπει να βγαίνουν εύκολα.
  9. Μαλακώνετε το λεμόνι, κόβοντας το μίσχο του λεμονιού σε μικρά κομμάτια και τοποθετώντας τα σε ποτήρι. Προσθέστε λίγο νερό για να τα καλύψετε (περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας). Ζεσταίνουμε αυτό σε ψηλά φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
  10. Σε μαγειρική εστία, ζεστάνετε μια μικρή ξηρή κατσαρόλα (χωρίς λάδι). Ρυθμίστε τη θερμότητα στο μεσαίο-υψηλό και προσθέστε τους σπόρους κορίανδρου τους γυρίζοντας συχνά. Τηγανίζουμε τα για 2-3 λεπτά, όχι περισσότερο, και μέχρι αρωματικά. Δεν πρέπει να καίγονται.
  11. Μεταφέρετε στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων τα ψητά τσίλι, τα ασκαλώνια, το τζίντζερ και το σκόρδο με το εναπομένον ελαιόλαδο που ψημένα. Προσθέστε τα κομμάτια λεμονόσκαρου με νερό, φρυγμένους σπόρους κορίανδρου, χυμό ασβέστου, κύμινο, σκόνη κάρι, κουρκούμη, αλάτι και κόλιανδρο φύλλα με στελέχη. Διαδικασία μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή κρεμώδη πάστα. Μεταφέρετε σε καθαρό γυάλινο βάζο και σφραγίδα.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Για κατάψυξη: Μπορείτε να διαιρέσετε την πάστα σε δύο ή τρεις μερίδες και να καταψύξετε σε μικρότερα γυάλινα βάζα για 2 έως 3 μήνες αρκεί να αφήσετε ελεύθερο χώρο 1/2 ίντσας κάτω από την κορυφή του βάζου και αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο πριν χρησιμοποιήσετε το.