Αυτή η φρέσκια, καλοκαιρινή σαλάτα συνδυάζει μαλακές μελιτζάνες με ψητά και πολλά φρέσκα βότανα. Κάνετε μια μεγάλη παρτίδα από τα κρύα απομεινάρια κάνουν μεγάλες γέμιση pita με hummus και επιπλέον χόρτα. Σερβίρετε με μια μεγάλη συμπίεση λεμονιού για ένα αναζωογονητικό λάκτισμα.
Za'atar Ψητό σαλάτα μελιτζάνας (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Συστατικά
Για τη Σαλάτα:
- 4 μικρές μελιτζάνες
- Αλας
- Ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της ζάχαρης (συνταγή παρακάτω)
- 1 φλιτζάνι φακές beluga, κατά προτίμηση εμποτισμένο κατά τη διάρκεια της νύχτας
- 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι, φρυγανισμένο
- 1/4 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα ή σταφίδα
- 1 φλιτζάνι γεμάτο φρέσκα βότανα. μέντα, μαϊντανό και άνηθο
- Χυμός και ζέστη από ένα λεμόνι
- Μαύρο πιπέρι και αλάτι, για γεύση
φακές κρούστας πίτσα
Για το Za'atar Home Blend:
- 1/4 φλιτζάνι σουμάκι
- 1/4 φλιτζάνι σουσάμι, φρυγανισμένο
- 2 κουταλιές της σούπας ξηρό θυμάρι
- 1 κουταλιά ξηραμένη μαντζουράνα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Παρασκευή
Για να κάνετε το μείγμα Za'atar Home:
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Κρατήστε σε ένα αεροστεγές βάζο στο ντουλάπι σας.
Για να κάνετε τη σαλάτα:
- Κόψτε τη μελιτζάνα σε γύρους, τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίστε γενναιόδωρα με θαλασσινό αλάτι. Αφήστε κατά μέρος για 30 λεπτά ή έως και 1 ώρα, αλλάζοντας κάθε φορά.
- Ξεπλύνετε και αποστραγγίστε τις φακές και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 4 φλιτζάνια νερό. Αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια να σιγοβράσει για 20 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν οι φακές al dente. Μην ξεπεράσετε, ή θα έχετε μια σαλάτα. Αποστραγγίστε την περίσσεια νερού και ξεπλύνετε τις φακές καθαρά. Αφήνω στην άκρη.
- Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου ή το τηγάνι σας σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και πιέστε ελαφρά την μελιτζάνα με μια πετσέτα κουζίνας για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολική ποσότητα νερού. Βουτίστε τις πλευρές γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με za'atar. Τοποθετήστε σε μια σχάρα και ανακατέψτε μετά από 5-7 λεπτά, στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά. Βουρτσίστε με επιπλέον ελαιόλαδο εάν αναζητάτε ξηρό. Το μελιτζάνα γίνεται όταν το κρέας είναι μαλακό και τρυφερό.
- Πετάξτε τις μαγειρεμένες, δροσερές φακές με όλα τα βότανα, τις σταφίδες και τα φρυγανιά. Αλατοπιπερώνουμε και το περιδίνουμε με λίγο ελαιόλαδο και φρέσκο χυμό λεμονιού.
- Κορυφή με μελιτζάνα στη σχάρα, πασπαλίζουμε με επιπλέον ζατάρ και ξύσμα λεμονιού.