Αυτό το κέικ είναι γεμάτο από θρεπτικά συστατικά που είναι ευγενικά στο σώμα σας! Οι μπανάνες είναι μια πλούσια πηγή καλίου, τα κολοκυθάκια είναι χαμηλά σε θερμίδες, δεν περιέχουν κορεσμένα λιπαρά και είναι γεμάτα με μέταλλα και βιταμίνες. Η βρώμη είναι πολύ υψηλή σε φυτικές ίνες και είναι χωρίς γλουτένη! Είναι γεμάτο με ένα κρεμώδες κερασάκι που είναι τόσο καλό, ίσως τώρα να το φτιάξετε στο κέικ από όλες τις γευστικές δοκιμές.
Κέικ μπαχτάν από κολοκυθάκια (Vegan, χωρίς γλουτένη)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Συστατικά
Για το κέικ:
- 2 1/2 φλιτζάνια βρώμης χωρίς γλουτένη
- 5 πολύ ώριμες μπανάνες
- 1 μεγάλο τριμμένο κολοκυθάκι (περίπου μισό φλιτζάνι)
- 1/2 φλιτζάνι, συν 2 κουταλιές σάλτσα μήλου (βλέπε Σημειώσεις)
- 1 κουταλιά σούπας πορτοκαλιού
- 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο λάδι καρύδας
- 1/3 φλιτζάνι οργανικό σιρόπι σφενδάμου
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη βανίλιας
- 1 χούφτα σταφίδες
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 χούφτα ακατέργαστα αμύγδαλα ή άλλα καρύδια
Για το παγωμένο Citrus Citrus:
- 1/2 φλιτζάνι κασέτες εμποτισμένο 3-4 ώρες
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
- 3 κουταλιές σούπας σφενδάμου
- 1/2 χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη βανίλιας
Παρασκευή
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 355 ° F.
- Βάζετε τις μπανάνες σε ένα δοχείο ανάμιξης, προσθέτετε σιρόπι σφενδάμου, κολοκυθάκια (όταν τρίβετε, σιγουρευτείτε ότι πιέζετε το νερό με τα χέρια σας), πορτοκάλι, λάδι καρύδας, κανέλα, σκόνη ψησίματος, βανίλια, σταφίδες και καρύδια και ανακατεύετε Καλά.
- Τοποθετήστε βρώμη σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε σε αλεύρι, προσθέστε στο μπολ με βρεγμένα συστατικά, προσθέστε το μήλο και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί.
- Γραμμή το τηγάνι του κέικ σας ή το ψωμί καλαθιού με το χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε το σε φούρνο για 50 λεπτά.
- Όταν τελειώσει, βγάλτε το και αφήστε το σε μια κατσαρόλα για μισή ώρα.
- Εν τω μεταξύ, προσθέστε όλα τα συστατικά παγοποίησης στο μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να κρεμώσετε και καλύψτε την κορυφή του κέικ με πάγο.
Σημειώσεις
Για να φτιάξετε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μήλου, ξεφλουδίστε το δέρμα από δύο μήλα Pink Lady, βγάλτε τον πυρήνα και κόψτε τα σε τετράγωνα. Σε μια κατσαρόλα, βράστε μια μικρή ποσότητα νερού και προσθέστε στα μήλα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι πολύ μαλακά. Αποστραγγίστε το νερό και ανακατέψτε το.