Κολοκυθάκια με τηγανητό τομάτα Pesto (Vegan, χωρίς γλουτένη)

Το κολοκυνθεμένο κοκκοποιημένο κολοκυθάκι έχει παρόμοια υφή και συνέπεια με τα κανονικά ζυμαρικά και τα ζυμαρικά, καθιστώντας έναν εξαιρετικό τρόπο να απολαύσετε πολλά ιταλικά πιάτα χωρίς γλουτένη και χαμηλότερους υδατάνθρακες. Εδώ συνδυάζεται με ένα αποξηραμένο στον ήλιο πέστο τομάτας που ξεσπάει με γεύση από «γεύση» της «πικάντικης γεύσης» που είναι γνωστή ως «γευστική γεύση». Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να χρυσαριστούν γύρω από τις άκρες και να καραμελοποιηθούν - στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, τα καρυκεύματα, τις αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες, το φρέσκο ​​θυμάρι και μια βουτιά του κόκκινου ξιδιού. Τελειώστε το πέστο με το blitzing σε έναν επεξεργαστή τροφίμων - προσθέτοντας ψητά κουκουνάρια για πρόσθετη γεύση. Κορυφή με νόστιμες, πολύχρωμες ντομάτες κερασιού - η γλυκύτητά τους είναι μια θαυμάσια προσθήκη στο πιάτο.


Κολοκυθάκια με τηγανητό τομάτα Pesto (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Συνταγές χωρίς γλουτένη
  • Συνταγές χωρίς κόκκους
  • Υψηλή ίνα
  • Χαμηλής περιεκτικότητας σε Carb Vegan
  • Δεν υπάρχει ζάχαρη εξευγενισμένη
  • Είμαι ελεύθερος
  • Ζάχαρη χωρίς ζάχαρη / χαμηλή
  • Χορτοφάγος
  • Σίτα ελεύθερη

Εξυπηρετεί

4

Συστατικά

  • 2 μέτρια κολοκυθάκια, ένα πράσινο, ένα χρυσό
  • 1 φλιτζάνι μισά ντομάτα αποξηραμένα στον ήλιο (περίπου 3 ουγγιές)
  • 5 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, διαιρούμενο
  • 3/4 φλιτζάνι ασκαλώνια, αποφλοιωμένα, ζάρια 1/2-ιντσών
  • 3 μεσαία φρέσκα σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι, από το στέλεχος
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζεστές λοσιόν τσίλι, ή πιπέρι Marash
  • 3 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι, φρυγανισμένο, χωρισμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι κόκκινου κρασιού ή ξίδι ξιέρικο
  • 2 κουταλιές της σούπας μικρά φύλλα βασιλικού
  • 1/2 φλιτζάνι πολύχρωμες ντομάτες κεράσι, κατά το ήμισυ

Παρασκευή

Για να κάνετε τα Noodles:

  1. Καθαρίστε το κολοκυθάκι και σπείρετε καθώς ο κατασκευαστής κατευθύνει για το μηχάνημά σας.
  2. Μαγειρέψτε σε ένα καλάθι ατμού για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Στραγγίστε και αφήστε τα ζυμαρικά κολοκυθάκια να στεγνώσουν με άφθονο χαρτοπετσέτες.
  3. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Κάντε το πέστο.

Για να φτιάξετε τη φρέσκια τομάτα Pesto:

  1. Κόψτε τις ντομάτες σε ζουλιένιες λωρίδες. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα 10 ίντσας. Προσθέστε τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσή γύρω από τις άκρες και να καραμελοποιηθούν, περίπου 5 λεπτά. Χαμηλώστε τη ζεστασιά, τις αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες, το σκόρδο, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και τις νιφάδες τσίλι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για να συνδυάσετε τις γεύσεις και να μαλακώσετε τις αποξηραμένες από τον ήλιο ντομάτες, περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε τη θερμότητα, προσθέστε το ξίδι, ανακατέψτε.
  2. Προσθέστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 2 κουταλιές κουκουνάρι - παλμό για να κάνετε ένα χοντρό πέστο. Προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο εάν επιθυμείτε τη σωστή συνεκτικότητα.

Για να εξυπηρετήσει:

  1. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά κολοκύνθη με 1/2 φλιτζάνι σάλτσα τοματοπολτού - ανακατέψτε προσεκτικά.
  2. Κορυφή με τις υπόλοιπες 1 κουταλιά της σούπας ψητά καρύδια, μικρά φύλλα βασιλικού και ντοματίνια.
  3. Νόστιμο ζεστό ή κρύο. Ψυγμένο, ένα υπέροχο κρύο πιάτο την επόμενη μέρα ως γεύσεις θα μίξει καλά.
  4. Αποθηκεύστε το πέστο σε ένα καθαρό δοχείο από γυαλί - προσθέστε μια ταινία με λάδι για να καλύψετε.

Σημειώσεις

Κάνει 1 1/4 φλυτζάνια πέστο