Αυτό το κολοκύθιο κολοκυθάκι είναι ένα απολύτως γευστικό τέλος του καλοκαιριού επιδόρπιο. Με το μαγείρεμα σε (ξυλιτόλη) καραμέλα, τα κολοκυθάκια γίνονται εκπληκτικά γλυκά και αναμφισβήτητα νόστιμα.


Κολοκυθάκι κολοκυθάκι κολοκύθας (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Συστατικά

Για γέμισμα
  • 1 Ξυλιτόλη κουταλιού της σούπας
  • 2 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κολοκυθάκι
κέικ φουντουκιού
Για συμπλήρωση
  • 1/4 φλιτζάνι αμυγδάλου
  • 1/4 φλιτζάνι καρύδας χωρίς ζάχαρη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
  • πιάσε αλάτι
  • γεύση γλυκαντικού

Παρασκευή

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Θερμάστε μια λιπαρή θήκη από χυτοσίδηρο 8 ιντσών σε μέτρια φωτιά.
  2. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να λειώσει εντελώς η ξυλιτόλη, καθώς καίγεται εύκολα.
  3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κολοκύθι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να χρυσή, περίπου 8 λεπτά.
  4. Ανακατέψτε μαζί όλα τα συστατικά για την επικάλυψη και πασπαλίστε πάνω από το κολοκυθάκι.
  5. Ψήνουμε στο φούρνο στους 350 F για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι το χρυσαφένιο κάλυμμα. Αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν σκάψετε.